科学:硝酸盐对我们有益吗?

日期:2017-12-01 09:43:06 作者:祝蹦 阅读:

作者:John Bonner欧洲提出的限制生菜中硝酸盐含量的建议可能是基于有关化学品生理作用的过时理论伦敦圣巴塞洛缪医院的一位研究人员发现,饮食中的硝酸盐远非对健康有害,实际上是我们中和胃中有毒细菌机制的重要组成部分硝酸盐天然存在于所有绿色植物中,尤其是生菜和菠菜自20世纪70年代以来,人们一直关注我们饮食中硝酸盐的含量,因为它与婴儿的罕见病症有关,称为高铁血红蛋白血症或“蓝色婴儿综合症”另一个潜在的危害是来自硝酸盐的亚硝酸盐可能反应形成N-亚硝胺,后者会导致大鼠胃癌欧盟委员会计划严格限制莴苣的硝酸盐含量当时在阿伯丁大学工作的临床病理学家Ben Benjamin发现,人类唾液中的硝酸盐会被生活在舌头上的特殊细菌转化为亚硝酸盐胃的酸性条件将亚硝酸盐分解成一氧化氮气体本杰明说,胃中的盐酸是身体对抗可能导致食物中毒的细菌的众所周知的一部分但是,虽然单独的酸可以阻止细菌繁殖,但它不能杀死它们本杰明现已发现,一氧化氮和酸的组合在破坏沙门氏菌和志贺氏菌等有害细菌方面非常有效(Antimicrobial Agents and Chemotherapy,vol 40,p 1422)因此,唾液中的硝酸盐可能是身体防御疾病的一部分 “这种机制是细菌和高等生物之间共生关系的罕见例子,”本杰明说 “这是第一次表明身体表面的细菌(在这种情况下是舌头)被证明是有益的 - 有助于破坏身体不同部位的其他微生物”虽然有些硝酸盐是在体内自然合成的,唾液主要来自饮食 “所以限制食物中的水平是不明智的,直到研究人员研究出硝酸盐补充剂是否有助于防止感染,”本杰明说萨里大学食品科学教授罗恩沃克对此表示赞同 “没有证据表明蔬菜中的硝酸盐有任何不良影响,鉴于本杰明的工作,